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將10-15g昆布剪成大塊，放入2L水中浸泡30分鐘。同時可以開始浸泡干香菇。
將蘿卜、蓮藕、土豆、紅薯等切成約6-7cm寬，2-3cm厚的塊，切除表皮。白蘿卜需在一側切下約1cm深度，讓其更容易進味。
步驟2
將加入洗米水或米湯的清水煮沸，放入白蘿卜，中火煮15-20分鐘，至蘿卜中心可用牙簽輕松穿過即可。撈出用冷水洗凈待用。
步驟3
將各種煎炸口味的熟食丸子切成大小合適的塊，用開水淋一下，以去除多余的油分、淀粉，讓之后煮湯時更加清爽。
步驟4
將浸泡好的昆布連鍋一起轉至火上加熱至沸騰，隨后立即取出昆布片，加入鰹魚碎片。P.S. 沒有鰹魚碎片的可以用鰹魚粉代替，邊放邊嘗，小心別讓鰹魚味完全遮蓋了昆布味。這個菜譜的水量的話，4g鰹魚粉足夠了。
步驟5
迅速將浮沫瓢出后，關小火煮5-6分鐘，期間可以不停用勺子按壓，讓鰹魚碎片更出味。
步驟6
關火將煮好的湯汁過濾。2L清水可以煮出來約1.6L湯汁。關東煮的湯需要用到1.5L。
步驟7
在鍋中加入以上步驟做好的高湯1.5L，60ml醬油，60ml味淋，1湯匙糖，1茶匙鹽。鹽味在加入各種食材之后還要根據實際邊嘗邊調。步驟8
在調好的湯中加入白蘿卜、蓮藕、土豆、芋頭、豆腐、魔芋、香菇等耐煮的食材，大火燒開后轉小火煮50分鐘。
步驟9
上述步驟結束后，加入肥牛片、熟食丸子、芋頭等快熟的食材，中小火煮10分鐘后關火。嘗一下味道，調整醬油、糖、鹽的用量。
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