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        關東煮加盟
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        廠家教您如何制作關東煮及配料

        2021-11-06 16:20:22

        關東烹飪,隨著近年來便利店的增加,在我們的生活中變得越來越普遍。在上下班的路上,在購物的間隙,或者純粹出于偶然的原因,去便利店,自然就得到了一盒,純粹是為了滿足食欲,可以作為正餐前的零食,當然也可以直接作為正餐吃。

        說它像串串香吧,太清淡了些,而且里頭還有一股我們并不太熟悉的底料味道,口感和所選的食材,也顯然不那么串串香。這是不用說的,關東煮和串串香自然不是一種東西。外貌上的相似,只不過都是因為把食材串串更方便吃和涮而已。

        看便利店里所賣的關東煮,小格子一格格分開煮,很簡單的樣子,實際呢?實際上,關東煮本來就是簡單易做的親民小吃,不用大動干戈炒料熬料做湯底,只要準備了鰹魚和昆布這兩個食材(超市可以買到),煮出原湯,再放上自己喜歡的蔬菜、肉品一煮,就可以了。

        首先準備關東煮湯底和關東煮食材,鰹魚、昆布(干海帶結也可以,我沒買到昆布用的也是干海帶,這兩種東西不是一個屬的,但差別確實不太大)是必須的,其余材料就全憑自己準備,關東煮就是喜歡什么就放什么。

        我這次準備的是以下這些,因為吃的人比較多:章魚腿一條、魔芋豆腐一塊、鮮蝦幾只、白蘿卜一個、雞蛋、土豆、平菇、蟹棒、貢丸、魚丸、牛肉丸、香菇、海帶結各一份。調料是鹽、糖和日式醬油。

        首先就是吊湯,用20克鰹魚+20克昆布+1升清水煮出味道(鰹魚和昆布用紗布包好,之后好撈出來),先大火燒開然后轉小火煮20分鐘以上,作為湯底(根據各自準備食材的實際情況,按我這個比例來做湯底就行)。

        在煮湯的時候,你要處理原料,清洗它們,去皮,切你需要切的東西,然后你要做你需要做的事情。鮮蝦需要打開蝦背,去掉蝦串,章魚腿切成段,雞蛋煮熟,去殼,土豆切成塊,浸泡在冷水中。取出鰹魚和昆布,湯底就好了。

        關東煮是日本的一種小吃,在我國臺灣一帶非常流行,近些年來在北方地區也比較興盛,但已經不是日本關東煮的原汁原味兒了,今天就讓淮安關東煮給大家分享一下關東煮的做法。

        牛骨湯熬制:(關東煮湯汁配方)

        牛棒骨10斤,豬骨3斤,雞架5個,60斤水,熬四小時,凈湯50斤。

        混合油:

        菜油5斤,豆油5斤,牛油2斤,豬油1斤。

        香料配方:

        排草15克,桂皮30克,千里香50克,山奈20克,小茴香30克,香茅草30克,丁香5克,白芷10克,八角35克,毛桃20克,香葉20克,草果30克,白蔻15克,陳皮10克,花椒40克,肉蔻15克。以上香料打成香料粉。

        底料材料準備:

        蔥120克,生姜100克,蒜仔120克,香菜,芹菜,圓蔥。郫縣豆瓣醬2斤,陽江豆豉20克,泡椒醬1.5斤,白酒40克,醪糟100克,糍粑辣椒4斤,冰糖150克,青花椒100克。鹽,雞精,味溢匙味極鮮(某寶有售)3克,3A粉,味溢匙牛肉精粉(某寶有售)5克。

        底料的炒制:

        1.鍋中入油,將準備好的油放入鍋中,加入蔥姜,蒜,香菜,芹菜,圓蔥,將以上材料炸干撈出。

        2.接著加入郫縣豆瓣醬,豆豉,小火不停的攪拌,繼續加入泡椒醬,糍粑辣椒和冰糖,青花椒,小伙一直繼續攪拌。

        3.加入香料包30克,直到出香味為止,Z后放入鹽,雞精,味溢匙味特鮮,3A和味溢匙牛肉精粉即可。

        關東煮的食材

        關東煮食材可謂是五花八門,種類超多,肉類,蝦類,貝類,蔬菜,以及各種隨季節變化的食材,都可以成為關東煮的主要原料,傳統關東煮的經典食材,主要是蘿卜,雞蛋,魔芋,油豆腐以及昆布卷。

        Z后說一下食品添加劑的事情

        基本上只要是餐飲,食品添加劑,1是品嘗,讓你的食物的味道更好,事實上我們老百姓的調味品也食品添加劑,如味精,味道鮮醬油是添加劑,2也是為了節省成本,一些香料在我第二次使用效果會大打折扣,所以這個時候需要添加劑,使用方便,價格便宜。

        關東煮食材


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