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        關東煮加盟
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        淺談麻辣底料熬制方法

        2021-11-20 16:15:08

        鍋中加入菜籽油1000克,油溫升至130°時下大蔥段50克、姜片20克、大蒜瓣15克、洋蔥絲30克、香菜10克,中小火炸至黃褐色出香味后撈出,扔掉。


        鍋中下入混合辣椒醬(滋粑辣椒和郫縣豆瓣醬),用勺子推散后放入冰糖10克、豆豉30克以及泡好的兩種花椒,小火炸至大約10分鐘,待出香味后在加入高度白酒20克和用白酒泡好的料粉,攪拌均勻后關火,靜止至少一夜,即為麻辣底料。


        二、高湯料做法:


        將熟豬油120克、豬骨膏湯120克、味精40克白砂糖30克、食鹽24克、酵母抽提物10克、I+G 6克、麥芽糊精6克放在一起攪拌均勻后以為高湯調味料。


        三、調味料做法:


        將食鹽100克、白砂糖70克、鰹魚粉60克、釀造醬油粉45克、酵母抽提物10克、昆布粉5克,一起放入料理機中攪拌混合均勻后即可。


        四、關東煮低湯調配方法:


        1、原味關東煮低湯調配方法:


        商用關東煮機器格子中每1000克沸水中加入高湯調味料5克、調味料4克,攪拌均勻即可。


        2、麻辣關東煮低湯調配方法:


        每1000克沸水中加入高湯調味料5克、調味料4克,再加入適量麻辣底料(麻辣底料的紅油要漂浮于沸水上一層)即可。



        五、關東煮出菜方法:


        關東煮的食材于麻辣燙和串串香的食材是相通的,耐煮的食材先當,不耐煮的后放。

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