分享關東煮湯料的制作

關東煮，又可以叫“熬點”，是日本關東地區很普及的一道火鍋料理。將材料放入高湯中小火燉煮，味道十分鮮美，別有一番風味。在關東一帶，不同地方的關東煮的湯料選擇各不相同，可以說是蘿卜青菜，各有所愛，但大多以魚味食品為主。在中國，便利店中的關東煮食材有了更多的中國特色，比如加入了貢丸等。

自己在家制作關東煮，湯底可以自己制作，也可以選用雞湯或者即食高湯，豐儉由人。將材料逐一處理，Z后在高湯中融為一體，又各有風味。

主料：水1800毫升、昆布35克、木魚花40克、白蘿卜350克、竹輪140克、魚丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋絲175克、鵪鶉蛋4個,材料選擇建議大家到正規的關東煮食材批發去購買，避免買到不新鮮的食材！

輔料：章魚餅230克、魚肉海膽包140克、薄口醬油20毫升、鹽少許

步驟

1.制作日式高湯（出汁）：將昆布（35克）、水（1800毫升）放入鍋中，開火加熱至開始出現氣泡，調至小火，保持這個溫度，煮20分鐘。

2.撈出昆布，大火煮沸，將浮沫撈走。然后調小火，讓其保溫，但不要沸騰。

3.加入木魚花，撈出浮沫。

4.浮沫撈干凈后，離火，靜置15分鐘。

5.用廚房紙巾墊在濾網上，過濾湯汁，即得日式高湯。這次關東煮，我取了600毫升的高湯。

6.蘿卜切成3cm的厚片。

7.冷水入鍋，煮沸后，小火煮5分鐘。

8.竹輪、章魚餅等油炸食品置于熱水中，煮一分鐘，讓油分走掉。

9.將高湯、清酒、味霖和醬油倒入鍋中混合均勻，開火煮沸，然后調小火至保溫狀態，盡量不要沸騰。

10.底部碼入蘿卜、魔芋絲。

11.然后鋪上魚味的火鍋料。

12.煮沸后調小火至保溫狀態，加蓋煮30分鐘。

13.Z后的兩分鐘，加入鵪鶉蛋。煮好之后關火，讓湯料泡在湯里30分鐘，讓其入味，回溫后即可食用。