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從歐美人對胸肉的偏愛和日本對腿肉的偏愛可以看出，傳統的調理方法是不同的。
歐美料理，尤其是西餐，如何使食物口感好是烹飪的重點。在調味步驟上投入了大量精力，因此開發出了美味的醬汁、燉菜和湯。這就是所謂的“添加劑烹飪”。
對于在醬汁或湯中添加風味的美味菜肴，他們喜歡胸肉等簡單的食材，而對于喜歡美味肉的人來說，他們更喜歡像腿肉一樣的肥肉和紅肉。
另一方面，日本重視其原料的優勢。比如日本料理的精髓“湯”，不是為了讓食材嘗起來，而是為了充分發揮食材本身的味道。也叫減法菜。
對于雞肉，日本人更喜歡腿肉。腿肉的脂肪含量是適當的，無論是烤的還是油炸的，肉和脂肪的結合使口感鮮美。唐洋雞塊，一個深受各年齡段人群歡迎的菜單，可分為兩組：雞腿黨和胸肉黨。
即使是牛肉，日本人更喜歡加“雪花”的凍牛肉，而歐美對紅肉的需求更高。同樣，對于用于生魚片的金槍魚，日本人喜歡吃肥肉豐滿的肚子，而歐美人則常吃金槍魚的紅肉部分。原因可能是日本人更喜歡脂肪的味道和速溶的味道。
肉分為不同的部分，我們會根據菜肴的需要或喜好分別使用。雞胸肉是經常吃的部分。例如，意大利辣椒燉菜“獵人燉雞”就用雞胸肉以及關東煮食材里，也有雞胸肉做成的食品。
